巴西圣保羅大學（USP）科學家近日成功利用黑水虻幼蟲磨成的面粉制作營養豐富的食物，其蛋白質含量比蔬菜還高。

這一研究是在圣保羅大學動物科學與食品工程學院的食品工程系（ZEA）進行的，旨在尋找可持續、對抗饑餓的替代蛋白質食物來源。

研究共包含兩個部分：

據研究分析，黑水虻幼蟲面粉中提取的油可以應用于化妝品行業，而其面粉的營養價值十分引人關注。與蔬菜相比，這種面粉的蛋白質含量高出30%，比大豆高出23.5%，比小扁豆高出26.7%。而且，這種面粉比某些植物和動物肉類更容易消化，有益于腸道健康。

凡妮莎的研究指導者、教授亞歷山德拉·洛佩斯·德·奧利維拉（Alessandra Lopes de Oliveira）表示：“昆蟲面粉是一種高度可持續性食品。其培養過程無需大量空間和大量水資源�！�

這種面粉相較于動物肉類有很多優點，包括高蛋白質含量、含有必需氨基酸、高脂質和纖維含量以及更好的消化性能。據估計，幼蟲階段黑水虻的蛋白質含量在40%至63%之間，脂質含量可達35%。

在第二項研究中，研究人員制作了三種樣品的香腸。其中一個對照樣品中使用牛肉作為蛋白質原料，含量為60%。而其他兩個樣品分別用脫脂的黑水虻幼蟲面粉替代了5%和10%的牛肉，但總蛋白質含量保持不變。

萊蒂西亞的指導者、教授馬可·安東尼奧·特林達德（Marco Antonio Trindade）指出，研究結果表明5%的替代量最為合適，這種香腸“在香氣和味道方面與普通香腸沒有差異”。

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